台味鸡肉饭

1: 鸡肉处理每100克肉~加一克盐~~这次用3克盐~将肉两面醃抹~这量很重要欧!!出来的成品~不会太咸~单吃也赞!!醃了6小时~放冰箱~

2: 盐渍好的肉~感觉很有弹性

3: 加些姜片与葱段~蒸熟~我蒸13分~焖5分钟(时间为参考值!!)

4: 将蒸鸡肉的汤汁先倒出备用等会儿酱汁可用到~不够的量可以另外用高汤或清水补

5: 鸡肉可用手或叉子撕成鸡丝备用

6: 我平时买全鸡回来处理时~会将多余油脂剃下冷冻保存著!做料理时使用!!鸡油先煸干~捞掉渣~取两大匙用

7: 两大匙在锅中~下2大匙油葱酥~

8: 下刚才的高汤~我也同时另外加些高汤至总液体量200cc(蒸鸡肉的高汤+另外鸡高汤=200cc)~与一小匙鱼露~此时我觉得酱汁味道已经足够~若要在这阶段调味可自行斟酌!!将酱汁煮滚~即可

9: 食用时~添上白饭~铺上鸡丝~淋上酱汁即可享用