古早味手工蛋饼

1: 中筋面粉、地瓜粉过筛，加入水搅拌均匀，若怕有颗粒，可以再过筛一次，最后加入盐、青葱。

2: 使用平底锅，放入油，可以先放入多一点，全部都布满油后再将多余的倒出来，开小火，直接倒入面糊(锅尚未热即可倒入，可以避免面糊不均匀)，整个锅面均匀布满面糊即可。

3: 当面皮熟透即可取出，若怕破掉，可以直接倒扣盘子(我只有煎一面，因为待会放入蛋后我会再煎另外一面，避免太干)

4: 将蛋与少许盐打均匀，倒入平底锅(此时小火，因为要将蛋液与蛋饼皮黏再一起，如果开大火蛋很快就熟了)，将未煎过的那一面蛋饼皮朝上，盖上蛋液，此时可以开中火让蛋熟透，

5: 蛋熟透后，翻面，开始放入你想要的食材，尽量置中摆放，将蛋饼区分成三等份，将左边跟右边的皮往中间合起来，将缺口朝下，再开大火定型(我使用的是熟的火腿，所以不用另外煎过，如果你使用的是生肉，记得要煎熟再放入喔!!)

6: 完成!!