自制脆笋&凉拌脆笋
材料
小黄瓜 5条,脆笋（煮熟的） 3碗（吃饭碗）,红萝卜丝 适量（配色用）,蒜头末2 大匙,姜末1 大匙,辣椒末 适量,豆瓣酱1 大匙,香油2 大匙,盐1/4 小匙,柠檬汁（或白醋） 3大匙,糖 2大匙,笋子 6公斤（含笋壳）,盐 适量
做法
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1: 脆笋制作方法～笋子切0.2公分薄片（要切直丝才会脆口）放入容器中加入约90度的热水（不用煮沸），水要盖过笋子，直到水凉了再换一次水，第二次用冷水（不用煮过）再泡8小时～
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2: 泡好的笋片尽量沥干水份～也可用大石头压干～
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3: 压干的笋片要秤重～才决定盐要醃多少～盐的比例》1公斤笋片对10克的盐～笋片》盐拌匀》入玻璃罐密封，放冰箱冷藏保存～
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4: 凉拌脆笋做法～笋片要煮之前先泡水去掉咸味再煮熟备用～
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5: 小黄瓜洗净切吋段，轻拍裂开和红萝卜丝加盐1/4匙拌一拌软化出水后，沥干水分备用 加入调味料、蒜末、姜末、辣椒末拌匀，放入冰箱冰3个小时以上即可食用 ，Ps.调味请以自家口味为准。
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6: 冰过的凉拌脆笋酸v又开胃～
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创建于2019-11-23
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