基础甜塔皮

1: 低筋面粉、糖粉、杏仁粉、盐过筛混拌均匀

2: 加入切小丁冷藏的无盐奶油(奶油一定要从冰箱冷藏拿出的状态)

3: 以刮刀切拌的方式切拌均匀

4: 再以手指捏拌均匀

5: 于中间倒入蛋液

6: 以刮刀切拌均匀

7: 再以手掌整成面团状

8: 将面团隔着保鲜膜以擀面棍杆平再以保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛约1小时(平常可先备好步骤8的塔皮，放冰箱冷藏可保存约3天，放冷冻可保存约1个月)

9: 取出冷藏松弛过的面团，杆面台洒点手粉以擀面棍将面团杆成约3mm的面皮

10: 再以擀面棍将面皮卷起铺放在塔模上

11: 将塔皮沿着塔模边缘、底部紧紧按压，使面皮与塔模紧密服贴，再以擀面棍放在塔模上杆除多余塔皮

12: 塔皮沿着塔模边缘、底部确实按压紧实服贴，烤出来的塔皮会比较美喔^^

13: 以叉子在塔皮底部叉些许小洞

14: 在面皮上铺上烘培纸，在烘焙纸上在放烘培石(也可以用红豆、绿豆、米等)，放入预热过的烤箱以180度C烤约20分钟至边缘上色

15: 取出塔皮，拿开烘培纸与烘培石，刷上一层蛋液(可避免塔皮加上内馅后会浸润潮湿)

16: 再放入烤箱以180度C烤约7~8分钟后静置放凉即完成^^