卤牛肉

1: 准备好牛肋一份、切好的洋葱片、姜片、蒜末、葱段、及一个卤包。

2: 将牛肋切成段(不用太小，因卤了会缩水)，川烫后用冷水洗过一次，将水沥干。

3: 起一深锅，倒入油，开始炒上述准备的洋葱、姜片、蒜末，炒出香味后，将牛肉倒入锅内一起炒，尽量让牛肉都有沾附到油份。

4: 先暂时熄火，在锅内倒入大量酱油、多一点的酒、些许冰糖、一点辣椒酱、一点点的味素(我用的是鲣鱼粉)，之后开火，将锅内的食材与调味料拌炒一下。

5: 加入淹过食材的水，再丢入一包卤包，再度开火，等待其第一次沸腾。

6: 沸腾之后，火切小一点(维持中火)，每15分钟确认一次锅内的水量，如果水量高度低于食材，就要补水，让整个锅内呈现"载浮载沉"的感觉，除了确认水量，也要用夹子试试肉的Q软度。(我的情况是经过了六次的15分钟确认，才煮到想要的感觉，换言之，至少要花一小时半)

7: 中途可加入切好的红萝卜一起炖煮，等牛肉和红萝卜的软硬度都达到自己的喜好后，就可关火。

8: 待凉之后，可把肉连汤汁装成一包一包冷冻，变成料理包。