老饕级的肋眼牛排

1: 肋眼牛排约3-4公分厚，确实退冰后，切掉多余肥油，表面擦乾，撒上盐之花备用。（确实退冰的方式：冷藏牛排退冰为冰箱取出后，在室温下置放30分钟；冷冻牛排要先放冷藏两天再取出，同样先放室温下30分钟。）

2: 大蒜拍扁去皮备用

3: 使用平底锅，开中大火，锅子热后加入切下的牛油，涂满整个锅面。

4: 放入肋眼牛排，稍微轻压使它紧贴锅面，计时三分钟之后翻面。

5: 煎另一面，同样计时三分钟，煎时可以倾斜锅面，使锅中的油流向ㄧ边，将牛排边缘煎炸的更酥脆！

6: 三分钟后关火，加入奶油及大蒜。

7: 此时要将牛排不停翻面，均匀地沾上奶油，持续这个动作约两分钟，此步骤是利用锅子的余热融化奶油，奶油可使牛排表面更焦脆并增添香味。

8: 将牛排起锅，静置五分钟。静置五分钟后再切片，肉汁比较不会流失掉，吃的时候会更多汁！静置时表面可涂上品质好的橄榄油，有保持温度的效果。

9: 静置完后把肋眼分切为肋眼心及肋眼上盖，老饕牛排就是采用肋眼上盖这个部位喔！

10: 将肋眼上盖及肋眼心分别切片摆盘（用锋利的刀子切，以免肉汁流失掉），可以洒上现磨黑胡椒，盘子放上ㄧ小撮盐之花当佐料，老饕级的肋眼牛排就完成了！