酱烧苦瓜
材料
白玉苦瓜（略小个头的） 4～8条,辣椒 酌量（2～3条）,胡椒粒 酌量（约1茶匙）,酱油 3大匙,味霖 1大匙,米酒 1大匙,黄豆酱 1大匙,醃渍凤梨酱 1大匙,醋 1茶匙,自来高汤（水） 酱汁3倍左右份
做法
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1: 苦瓜、辣椒等食材清洗干净后晾干或酌情擦拭水分至干爽备用。
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2: 制作酱汁：将酱油、味霖、米酒、黄豆酱及醋等依照比例取适当大小的锅具加水（水与上述酱汁的比例约为3:1；即上述酱汁入锅调和后，再目测加入三倍左右的水），煮滚后转小火备用。
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3: 起油锅热油后转中小火，先将辣椒及胡椒粒以油网接住后略微过油至闻到香气后，即可加入卤制酱汁。苦瓜依序整条下油锅油炸，过程中注意翻转食材使之均匀上色，下锅前注意食材干爽程度，否则容易起油爆！
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4: 将油炸过的苦瓜放入酱汁中以小火盖上锅盖卤制约30～40分钟即可。
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创建于2019-12-13
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