萝卜糕
材料
中型萝卜 2条,虾米切小丁 25g,干香菇切小丁 4朵,腊肉切小丁 200g,油葱酥 15g,在来米粉 500g,水 640g,高汤 200cc,香菇水 50cc,沙拉油 2大匙,盐 2小匙,蚝油 1大匙
做法
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1: 1.吐司模舖烘焙纸。2.香菇、虾米、腊肉切小丁。3.萝卜一条半刨丝、半条打成泥或磨成泥(萝卜汁留着)4.在来米粉和640g水调成粉浆(搅拌均匀无粉粒)。
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2: 加两大匙油热锅、爆香虾米、香菇、腊肉、油葱酥。
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3: 放入萝卜丝中火炒约4分半,成半透明状、下萝卜泥和萝卜水。
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4: 倒入萝卜泥和水之后、搅拌均匀、就放调味料(盐2小匙、蠔油1大匙)。
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5: 接着倒入高汤200cc、香菇水50cc、在来米粉粉浆,中小火拌炒至呈现糊状、有点搅不动的感觉、就马上关火。
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6: 倒入吐司模、用锅铲和汤匙抹平萝卜糕糊,我放大同电锅蒸、电锅里放了1500cc的冷水,可以蒸一个半小时。
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7: 蒸好后上面抹薄薄一层油,微温后再脱模、因为刚蒸好的萝卜糕很软嫩!
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8: 萝卜糕量大可以分两次蒸、蒸好后大约放室温1小时才会微温、然后再脱模,全凉后可以放冰箱、冰一点比较好切!(比较小的萝卜糕、蒸了1小时10分;大块的是蒸1小时半)
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9: 完成
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创建于2019-12-14
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