茄苳蒜头鸡

1: 茄苳树在台湾低海拔（1500公尺以下）地区非常普遍，公园、学校、路旁行道树常可见其踪影。它的叶为有柄的三出复叶，很好认。

2: 全鸡洗净拭乾，抹上米酒和盐，静置2小时以上让其入味，隔夜更好。盐的量是以乾式盐渍法计量（全鸡：7-8g盐/每公斤鸡）

3: 将一些茄苳叶切成长条状，蒜头去皮压破备用。将麻油加热，炒香蒜头和切丝的茄苳叶。

4: 取一只耐烧的大锅，铺上一层粗盐。

5: 铺上茄苳叶。

6: 将炒好的蒜头和茄苳叶塞入鸡肚内。将锅里剩下的麻油淋在鸡身。可以把鸡心、鸡肝、鸡胗麻油略炒过一起塞到鸡肚里。

7: 上面再覆上茄苳叶。

8: 盖上锅盖，用最小火慢慢焖煮90-120分钟。

9: 起锅。

10: 满屋香气十足，鸡肉本身也是清爽多汁，鸡肉的甜味带着蒜头和茄苳的香气，很有风味。令人惊奇的是这蒜头焖的软烂，有栗子般的香甜，非常好吃。鸡内脏也是非常令人惊艳。