肉圆争霸战
材料
猪绞肉 150g,盐巴 1小撮,糖 ½小匙,白胡椒粉 少许,五香粉 1小撮,米酒 1小匙,蛋白 ½颗,太白粉 1小匙,笋干 50g,油葱酥 10g,水 240g,再来米粉 40g,地瓜粉 120g,再来米粉 50g,盐 1~2g,糖 25g,饮用水 700g,米酱 200g,红辣椒 1根,切段,芹菜或香菜 1小把,切末,酱油 适量,炸油 1锅
做法
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1: 制作内馅
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2: 猪绞肉、盐巴、糖、白胡椒粉、五香粉、米酒、蛋白、太白粉
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3: 彻底拌匀
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4: 备一锅沸水,将笋干下锅清烫约一分钟后捞起,沥干后切丁备用。
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5: 少许的油热锅,用中火把笋干的香气慢慢地炒出来,熄火后放凉后与步骤1的绞肉加入红葱头混在一起。*可省略炒的动作
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6: 制作米酱,混合米酱的所有材料,
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7: 入锅用小火加热至微微浓稠后熄火。
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8: 制作肉圆辣椒酱,取一半的米酱跟新鲜红辣椒入调理机打成泥状,若手边没有新鲜辣椒的话可用辣椒粉或干辣椒取代。
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9: 制作肉圆皮,烧滚热水后把火转小,
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10: 加入再来米粉后用打蛋器搅拌,
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11: 然后把火转小
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12: 稍微煮到微微浓稠,
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13: 熄火后休息一下,
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14: 然后把地瓜粉全数拌进去。
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15: 开始包肉圆囉!手上抹点油,将面团分成六等份的圆球状,取一球放在掌心上,然后慢慢地推开延展成圆饼状。
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16: 填入肉馅,然后用肉圆皮小心地往内包起来。
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17: 蒸笼底部垫上一层烘培纸防止沾粘,然后放上肉圆盖起来,水滚沸后用中火蒸约20分钟。
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18: 蒸好的肉圆即可马上享用,或是放凉后冷冻保存。接下来是最棒也是最邪恶的地方了,
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19: 备一锅炸油,保持在摄氏140度的状态下,放入稍微放凉的肉圆,油泡5分钟,
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20: 取出后淋上米酱、辣椒酱与一点点酱油,再撒上香菜和芹菜装饰即可趁热享用。
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创建于2019-12-19
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