香鱼甘露煮

1: 将香鱼洗净摆在烤盘。这次的香鱼市场卖的都是有些太大，其实甘露煮选体型小一点的比较合适。香鱼去不去鱼鳞和内脏都可以，因为都是可以食用的。

2: 放入烤箱，以200℃烤20分钟。如果有碳火炉直接烤到表皮略微焦黄是最理想的。

3: 炖锅摆上几片竹叶铺底，这样可以避免鱼体沾黏锅底。也可以在竹叶上再铺上几片昆布增加风味。

4: 将烤过的香鱼排列在锅里，不要重叠。

5: 酱油、酒、味醂、糖是主要的调味。加上一包乌龙茶包。

6: 将酱油、酒、味醂、红冰糖、乌龙茶包和水加入锅内。

7: 用烤盘纸剪出合适大小，戳上一些小洞当成上盖。

8: 煮滚后，捞除浮沫，转小火，盖上纸盖。

9: 以小火慢慢炖煮约2-3小时。

10: 中间偶而摇动一下锅子，让煮汁能淋在鱼身上，使之均匀入味。

11: 煮了150分钟已经快收干了。通常要煮2-5小时，慢慢炖煮，也有人用压力锅大约30分钟就可煮好，但是风味还是有所不同。

12: 煮好。先放凉再动。刚煮好的鱼身很软，马上动它容易破损，放凉后就很容易移动。

13: 漂亮的酱油釉色。鱼体甜中带咸，有茶味和竹叶香，入味好吃。放至隔天味道更佳。

14: 这是另外煮的小红鱼甘露煮，鱼肉结实入味，也是很好吃！