吻鱼辣椒炒

1、朝天椒洗净后切除蒂头，与蒜头一起放入调里机切碎。也可以手切，口感会更好。

3、市场买回的吻仔鱼干，考量卫生，也会先用清水洗过2次

4、锅里下酪梨油，放入蒜末与辣椒末，炒出香味。油的份量要盖过食材。酪梨油也可用其他惯用油品取代。因考量需烹煮较久，所以选择发烟点较高的油品

5、接着放入吻仔鱼与黑豆豉。炒至小鱼呈现金黄色。

6、起锅前，锅边呛入些许米酒增加香气，再炒约5分钟即可起锅。