基础白土司

1: 面团、奶粉和水（290ml)，先装进厚ㄧ点的塑胶袋，混合到看不见粉粒，室温1小时（夏天放冰箱）

2: 绑紧，静置。

3: 1小时后，面团放进钢盆，开始搅拌

4: 陆续加入砂糖混合后，加入全蛋液

5: 15ml的水和新鲜酵母，溶解后，陆续加入面团中

6: 面团搅拌到成团后，倒入盐巴

7: 加入盐巴搅拌均匀，时间大概1-2分钟，用刮刀将钢盆刮干净

8: 然后放入奶油丁，继续搅拌到有薄膜

9: 大概是这样的程度，不黏钢，如果打过头，反而会再黏钢盆。

10: 薄膜。

11: 用厚的塑胶袋装好，压出空气，绑好放进冷藏室。

12: 15小时以后，长大成这样，拿出来回温30分钟

13: 压出面团空气

14: 面团总重886g

15: 分割成每个63g，滚圆，盖上干布（如果面团偏乾，干布上面再盖上一块湿布），松弛20分钟

16: 整型，杆面棍往前压平，再往后压平（压出面团空气）

17: 折成三折

18: 转90度，一样用杆面棍，从中间往前压平，再往下压平，然后用手卷起面团

19: 卷好的面团，两个一起放进土司模，用手指压一压，让面团更贴合

20: 后发50分钟，手指压面团有弹性，留下淡淡指印，就好了

21: 烤箱预热220/210，烤28分钟（参考用）