香茅烤鸡腿
材料
做法
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1: 制作烤肉酱:蒜末切碎、香茅切小圆片、酱油1T、砂糖1T、水100cc小火熬煮,熬煮中需不停搅拌以免烧焦,酱汁浓缩后过筛放凉。
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2: (1)带皮去骨鸡腿切除鸡肉,并平整地留层薄肉于皮上。(2)将切下来的鸡肉剁成泥,同时去筋(以免影响口感),加入适量盐及胡椒粉。(3)带皮薄肉醃鱼露、柠檬汁、蒜头、盐、蜂蜜、白兰地酒,醃半天以上。
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3: 将肉泥平舖于醃好的带皮薄肉上,不要舖太厚,内外侧均刷上烤肉酱。
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4: 可选择用烤箱烤:将肉放到铝箔纸上(雾面接触食材),将肉卷至铝箔纸内,一边卷一边缩口、利用铝箔纸塑型为柱状,烤箱温度180度,烤20分钟。
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5: 或以舒肥机低温熟成:将肉放至包鲜膜上,将肉卷至包鲜膜内,一边卷一边缩口、再包一层铝箔,利用铝箔纸塑型为柱状。温度温度65度,舒肥20分钟后,泡冰水使肉收缩。
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6: 将鸡肉卷由铝箔纸或保鲜膜取出,以纸巾擦乾,鸡肉己熟但未上色,可以再煎一下。
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7: 热锅后,先煎接合处,再翻动煎其他部位。
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8: 煎至金黄后起锅,稍微放凉再切。
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创建于2020-01-10
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