自制荞麦面条

1: 荞麦粉与高筋面粉先混合均匀。

2: 加入90%的水。

3: 快速用手以转圈圈方式揉搓面粉，形成颗粒状。

4: 慢慢加入剩余的水，集合成面团状，再揉约10分钟至面团光滑。（面团软硬程度约耳垂软硬）

5: 最后揉成锥形。

6: 中央部位由上而下压平，成圆饼状。

7: 再以手沿外侧绕圆按压。

8: 较扁平后，再以擀面棍擀成长方形。(约1-2mm）

9: 撒上荞麦粉，上下对折。

10: 再撒上荞麦粉，左右折成三折。（只要有重叠部分就要洒粉）＆（折的宽度以刀子长度能切为准）

11: 尽量切细条一些，再抖掉多余的粉。待水滚放入煮约1mins，捞起泡在冷开水内洗掉滑腻的部分，再泡到冰开水内冰镇过捞起就完成噜。

12: 也可荞麦粉：高筋面粉＝4:1去制作，荞麦香味更高，但Ｑ度稍低且容易断裂，建议新手还是以1:1先尝试。