日式轻乳酪蛋糕

1: 先预热烤箱170度，6吋蛋糕活动模底部铺纸，圈型抹上奶油方便脱模。再将室温软化的cream cheese, 奶油, 酸奶油搅拌均匀至无颗粒

2: 再将蛋黄一个个加入拌匀

3: 低筋面粉过筛，分两次加入拌匀

4: 慢慢加入室温下的牛奶与香草精

5: 最重要的步骤，将完成的蛋糊滤网过筛避免有结块

6: 打蛋白—打到有大泡泡时开始将糖分三次加入，打到湿性发泡，尾端拉起有明显的弯度，千万不要打过头，会导致面糊和蛋白霜无法融合产生粗糙口感，以电动打蛋器约1.5分-2分钟即可完成。这是最关键的步骤

7: 挖出1/3蛋白霜和蛋黄蛋糊拌匀。这阶段可用打蛋器完整拌匀，不用担心消泡

8: 搅拌均匀后倒回蛋白霜中，改用刮刀拌合才不会消泡

9: 蛋糕模外层包上铝箔纸，放入较深烤盘，倒入热水至能淹过蛋糕模2cm。先以170度烤10分钟，再以150度烤40分

10: 冷却后才能脱模，可用刀子在周围划一圈从底部托起就可顺利完成。

11: 想要蛋糕更美可刷上明胶或杏桃果胶。自制杏桃果胶：果酱一大匙：开水一大匙=1:1，调开后再用滤网筛过，直接把汁液刷在蛋糕表面，冷藏后就会形成漂亮镜面。

12: 蛋糕至少冷藏8小时口感才会最棒喔！