玻璃洋芋

1: 1. 先将一个大餐盘（不绣钢更好）放进冷冻库冰镇2小时。马玲薯切滚刀块。2. 平底锅里倒入所有油，油烧热后，将马铃薯块以半煎炸方式，慢慢煎熟。

2: 煎炸到马铃薯块两面金黄，外表酥酥，里面松软，就可以起锅了。

3: 马玲薯起锅，摊平在铺有厨房纸巾的盘子上吸油。

4: 倒掉锅中的油，在原锅加入糖和水烧热至130度，煮至稍微浓稠，糖浆出现许多小泡泡。

5: 接着就一口气将马铃薯块下锅囉，快速翻搅，让每块都穿上玻璃糖衣。

6: 冒着滚烫泡泡的糖浆和金黄的洋芋结合在一块。

7: 彼此均匀结合后，就可以起锅了，拿出冷冻库里事先冰好的盘子，直接将马玲薯块倒在盘子上，非常快速地翻动，让糖浆瞬间冷却脆硬即完成。