香草馅奶油泡芙
材料
牛奶 150毫升,砂糖 50公克,牛奶 100毫升,高筋面粉 25公克,玉米粉 10公克,香草精粉 少许,蛋黄 1颗,奶油 40公克,水 100毫升,高筋面粉 60公克,盐 少许,鸡蛋 2颗,糖粉(装饰用) 少
做法
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1: 皮：奶油+水，融化至沸腾。
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2: 快速将面粉加入沸腾的奶油，离火，打蛋器快速搅拌成团。
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3: 加入鸡蛋，分两次加，第一颗加入快速搅拌至完全咬合后，接着第二颗搅拌至咬合。
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4: 装入挤花带（可自备橡皮刮刀）
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5: 挤入铁盘内（铁盘可擦奶油或铺面粉）
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6: 送入烤箱（温度为180度－时间约15分钟）到了泡芙成体之后转130度，烤约15分钟取出，备用。
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7: 馅：牛奶+砂糖加热。（边加热边搅拌，避免沾锅）
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8: 玉米粉+面粉＋牛奶拌均匀，加入作法７牛奶拌均匀＊（慢慢倒入沸腾的牛奶勾芡边搅拌）＊（慢慢加不能全加、是随着皮沸腾的蒸气蒸发决定的量）
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9: 起锅降温，在加入蛋黄快速搅拌（避免温度高形成蛋花），送入冰箱冷却，取出装到挤花袋内。
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10: 将馅从泡芙皮下灌入。
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11: 在成品上撒上薄薄的糖粉即可。
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创建于2020-02-09
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