基础软式欧包

1: 面粉和奶粉先和匀。190ml的水和糖先溶解成糖水。全蛋秤50g。面粉、奶粉、糖水及蛋液先搅拌成团，看不到面粉（小红约6分钟），盖盖子室温静置40-60分钟。

2: 40ml的水和新鲜酵母先溶解，倒入搅拌钢中，和面团ㄧ起搅拌，

3: 酵母水被面团吸收后（约打7分钟），此时摸摸面团的软硬度，需要加水的话，用预留的20ml水，慢慢加，最后加入盐巴。

4: 加入盐巴后，打约3分钟，加入室温奶油，打到出现薄膜。

5: 从加入奶油到出现薄膜，约20分钟，小红搅拌机一共搅打在20分钟，休息2次，每次5分钟，休息时，面团连钢盆盖上盖子，进冰箱冷藏休息，共花30分钟。

6: 面团打好后揉进要加的料后，喷ㄧ些水，盖上盖子，基发40分钟。

7: 基发完成。

8: 用手掌轻压出空气

9: 分割成每份约150g

10: 滚圆，盖上布，中发20-30分钟（整形时，面团回缩，代表松弛仍不够）

11: 20分钟后

12: 整成橄榄型

13: 接口处捏紧，向下

14: 塑形需要的大小、胖瘦

15: 整成橄榄形，手法轻柔，不需用擀面棍。后发40分钟。

16: 后发25分时，预热烤箱230/200或低温180/160。进烤箱前，洒上高筋面粉，割出需要的线条。

17: 230/200烤18分钟或低温烘烤180/160 20-25分钟