凤梨酥
材料
凤梨馅材料 成品约600g,凤梨罐头一罐 565g,二砂糖 100g,玉米粉 60g,凤梨酥饼皮材料 成品约23个,软化的奶油 200g,低筋面粉 300g,奶粉 60g,糖粉 30g,起司粉 20g,全蛋 1颗
做法
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1: 凤梨罐头只取果肉打成果泥，加入材料用小火不断地搅拌至收干(不搅动会焦底就完蛋了!)
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2: 所有的粉全部过筛，会出现粉粒结球的现象，压散就行
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3: 以切刀方式让奶油和粉结合出现奶油块时换刮板和手交互拌匀，只要揉到不黏手就可以，
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4: 面团30g/凤梨馅25g分别把皮和馅的重量秤好备用
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5: 揉成圆(比较好控制)的馅放在压平的皮上利用虎口慢慢把饼皮收紧搓圆，也顺便调整馅的部位(不能肉眼就看到凤梨馅..进烤炉后会爆浆就丑了)
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6: 烤箱温度:上下火160/220度(单一火力的210度)烤16~18分钟 每个人的烤箱火力不尽相同，要随时检查颜色变化
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7: 经过包装的凤梨酥，巧手心意可是一点都不输给店面商品喔~~
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8: 内部
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创建于2020-02-17
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