肉末烧茄

1: 茄子切成长条状（喜欢滚刀切法的也ok），泡水约15分钟，备用。

2: 热锅，锅内放约1大匙的油，然后将沥干水分后的茄子放入煎到表面呈现焦黄色后，翻面，再加入适当的油，最后要煎到完全软化就可以盛起备用。

3: 热锅，锅内放适量的油，放入绞肉，把绞肉先舖平慢慢煎上色后，翻面，最后打散绞肉，放入辣椒、蒜末炒香，再加入酱油炒出香气后，加水，放入茄子进去炖煮，再放糖，煮到汤汁快收干后，在锅边呛入一点乌醋，洒上葱花拌匀，即可。