澎湃金银蛋菠菜

1: 快炒菜：预备是一切的开始！波菜洗净切段，梗叶分开。

2: 大蒜拍松切碎；皮蛋对切1/2；咸蛋切碎；鸡蛋一颗（取蛋清）；高汤备用。

3: 起油锅热油，先炒梗，再炒叶，不调味，略吵即可起锅置盘备用。

4: 锅内加些油，中小火爆香大蒜。

5: 放入皮蛋，把软软的蛋黄煎至定型，再用锅铲切小块。

6: 放入咸蛋拌炒，加入高汤（或清水），煮一下。咸蛋已有咸味，下高汤请酌量，如下清水，可再放一点盐。注意咸度。

7: 放入波菜拌匀，淋上蛋白定型后，起锅完工。

8: 上菜，白饭两碗来！