菠菜中含有草酸，这不仅使菠菜带有一股涩味，还能与食物中的钙相结合，产生不溶于水的草酸钙，影响人体对钙质的吸收。特别是小孩如果经常吃有草酸的菠菜，可能引起钙质缺乏症。

不过，只要我们把菠菜放入开水煮二三分钟，约有百分之八十的草酸溶解在水里，捞出菠菜稍攥干，再蘸酱、炝拌、炒吃、做汤等，既可除去涩味，又能减少草酸的破坏作用。