番茄鲜虾鱼头汤

1: 先将虾子去头去壳剖背，将虾头虾壳与虾肉分开盛碗(小技巧是用头尖一点的剪刀去壳剖背，很方便）。

2: 虾头虾壳先在热水里川烫三分钟。然后沥干水分。

3: 热锅后加一点油，放葱姜蒜，煎到微微焦后，再下虾头虾壳。

4: 煎到虾子的味道跑出来(超香的你闻的到，通常是五分钟左右)，然后下番茄煎到番茄半软。

5: 加水熬煮。水的份量看虾子，我通常是2碗虾壳，配2颗牛番茄，加4~5碗水，水不能太多虾子的味道会变淡，熬煮的时候会有小泡泡记得捞掉。煮约15~20分钟。过滤后就是一锅美味的汤底。

6: 熬煮虾汤同时，用另一个锅子川烫鱼头，放进过滤后的虾汤里煮约十分钟，就是我最爱的番茄鱼头虾汤。我都使用大鱼头❤️，最喜欢啃鱼皮了，是丰富的胶原蛋白来源。