苹果天然酵母培养记录

1: [第一阶段作法] 玻璃瓶以热水煮沸，晾干备用。苹果洗净，切同等大小块状备用。将所有食材放入瓶中， 盖上盖子密封，室温静置，每天摇晃一下瓶子，让砂糖融化与苹果混合均匀。

2: [第一阶段作法] 大约第二天就会开始出现泡泡。

3: [第一阶段作法] 大约6-8天，泡泡会越来越多，打开瓶盖看看，已是非常浓烈的酒气，以及感觉生命力非常旺盛的泡泡，表示状况非常良好！

4: [第二阶段作法] 将苹果滤出。过程中请务必要保持清洁无菌。

5: [第二阶段作法] 加入适量的面粉，用一根筷子搅拌均匀，盖上盖子密封。液体与面粉量比约 1:0.7，我的水果酵母液约 255cc，所以大约添加 175-180g 的面粉。

6: [第二阶段作法] 面粉与酵母液种搅拌均匀后，盖上盖子密封，瓶身绑一条橡皮筋做上记号。

7: [第二阶段作法] 放置约 4 至 8 小时，体积逐渐增加至 2 倍大，表示酵母喂养成功顺利。趁著酵母活力正旺盛，可以马上取用适量天然酵母来制作面包。取用后剩下的天然酵母将进入第三阶段持续喂养。

8: [第三阶段作法] 此后早晚固定时间喂养适量的面粉、水、与砂糖。

9: [第三阶段作法] 喂养的量必须依照实际情况自行调整，适当的浓度约图中所示，筷子拉起可画出明显的痕迹，但下一秒即消失沈入。

10: 每次喂养时，建议观察 2-4 小时内是否酵母有明显成长，再自行微调喂养量。喂养三天左右，会再次成长至两倍大，建议取用部分酵母制作面包，让瓶内保持适当养分的循环。若近日内不打算取用酵母，可以将酵母罐放入冰箱冷藏，让酵母休息，等下次需要使用时，再从冰箱取出至恢复室温与酵母活性，再开始喂养与取用。