酱卤鸡腿+溏心蛋

1: 蒜头拍扁去皮；姜拍扁；鸡腿洗净，从没皮的那面，于较厚的部位用刀尖刺几下；葱洗净切长段。

2: 锅里下少许文油炒香蒜、姜、八角，转小火下糖炒溶。

3: 放入辣椒和葱段，下酱油滚ㄧ下。

4: 皮朝下，放入鸡腿。加入酱油膏及米酒煮滚。

5: 倒入水醃过鸡腿。大火煮滚。

6: 卤汁滚了之后，试咸、甜度做调整，接着用小火续滚20分钟后将鸡腿翻面，再滚个10分钟即可。

7: 卤鸡腿时，顺便煮滚一锅水，小心的将蛋放入，设定计时7分钟，持续用中大火继续煮。同时准备一锅冰水，等7分钟到，马上捞出鸡蛋泡入冰水中。等到鸡蛋完全降温后便可以将每颗鸡蛋的两边和侧边都敲裂后，再放回冰水中泡ㄧ下，接着从较圆的那侧开始剥壳，剥完后用可饮用水冲洗干净备用。图4为煮7分钟后的蛋黄状态。

8: 鸡腿卤好后，取出鸡腿，并把卤汁放凉，接着将剥好壳的蛋排入保鲜盒，并将卤汁滤进保鲜盒中，要完全淹没白煮蛋，盖上盒盖放冰箱冷藏过夜即可。

9: 上桌。