自制手工面条

1: ✮自制面条用的面团不宜过软,须比一般制作中式点心的面团质地还要干硬一些,水分须谨慎酌量地加入。或许不是很好搓揉,须耐心完成,这样作出来的面条才会条条立体分明,不会软黏纠结~ (全部用高筋or全中筋粉或两者混合使用皆可)

2: 冷水中加入红曲粉先拌匀..(或红曲粉+面粉混合后过筛使用亦可),接着将水慢慢倒入面粉中(盐加入面粉中),再用筷子一边搅拌的方式让面粉均匀的吸附，拌至略可呈团状再揉匀成光洁的面团即可，完成的面团再醒约30分钟，并均分为二以利后续操作。

3: 【压面机操作】取一份面团擀平后用压面机压出稍微平整的面片,再反复的压折进出压面机几回,这样可以让面片质地更平整细致。(无压面机者使用擀面棍操作亦可)

4: 与步骤3图片相比,经过数次的压折整型后面片的质地更均匀细致了,这时再依个人喜欢的厚薄度调整机器的刻度,将面片再压出更长更薄一些的长方形面片并进行切面动作。(切面前须充分的将面片两面抹上均匀的面粉,以免面条沾黏。)

5: 压面机选择切面的滚轮,再依喜好切出细面或宽面条。若无切面机,将面片摺叠后以利刀切出所需宽度的细面或宽面条即可,再将切好的面条松开并洒上适量的面粉以免沾黏。

6: 自制面条可以利用天然可染色的蔬果汁或粉类拌入面团中来增添美味与色彩,让制作出的面条更加赏心悦目。

7: 图示为添加抹茶粉的面条,所需材料如食材表列(抹茶面条)~ 作法与步骤2~5的红曲面条相同。

8: ✮少量制作短时间就可以完成,现做现煮来吃最佳~ 若一次做较多的话,可将面条晾晒干燥,或将面条圈起摆在防沾烤盘上低温烘烤至干燥后储存,或不需干燥直接将面条分成一球球个别以保鲜膜包住冰冻变硬后再放保鲜盒中冷冻保存。

9: ✮冷冻后的面条使用时不需退冰, 水滚后直接下锅煮约3~4分钟即熟,若家中有肉燥,炸酱,或简单的葱油酱料等拌一拌便是一碗好吃的干拌面了。(图示为~上海葱油酱拌红曲面)