葱油饼

1: 通常是用家里吃饭的碗来当制作葱油饼的量杯，3碗中筋面粉，搭配1碗刚煮沸的热水，来做烫面，记得水分多次加，大部分的面粉都要烫到，边加边用杆面棍搅拌，让面粉尽量都烫到。热水加完、搅拌完，改加入冷水，0.8碗的冷水也是分多次加。

2: 用手将面揉成团，大概5分钟，此时面团是黏手的，若面团太过稀，再倒一些中筋面粉，若太乾，再加一些冷水。揉完面团后，静至于容器内，盖上湿布或保鲜膜，醒面40分钟。

3: 醒好的面团不太黏手，较有弹性，此时开始用力揉面，先在桌上洒一些中筋面粉，约揉10分钟，让面团有嚼劲。

4: 将葱末洒盐，可以先是试试咸度，比一般煮菜时咸一点即可。将面团分成你要的大小，桌上洒面粉，用杆面棍杆开，抹上猪油(我是用自己炸的)，洒上葱花，先卷成长条状，再绕成蜗牛状，再用手压开、压平，或用杆面棍杆平。

5: 做好的葱油饼可以冷冻保存，我通常是拿保鲜袋剪开一侧边，装进葱油饼面团，最后一个一个叠起来，用夹炼袋装好，冷冻保存。

6: 煎的时候，先开中大火热锅+热油，再转小火慢慢煎。