香麻辣子鸡心

1: 鸡心从中间剖开划刀不切断，后洗净。

2: 绞肉洗净。

3: 葱切2公分段，葱白葱绿分开。姜切末、蒜切片。大辣椒、鸡心辣椒、干辣椒切斜片。花椒下调理机打成花椒粉。

4: 干锅下鸡心后小火上盖闷煎，如果锅子易沾黏可视情况下少许油。

5: 闷到鸡心外表看起来都熟了后先把鸡心盛盘。

6: 干锅下猪绞肉煸香。

7: 猪绞肉香气出来熟透后下干辣椒，炒到辣椒颜色变鲜艳而且有点膨胀为止。

8: 下姜蒜煸炒，之后依序加入葱白、辣椒、鸡心辣椒、花椒粉。

9: 下豆瓣酱、糖炒香。

10: 改以大火下鸡心翻炒，同时呛入酱油炒香，可视情况下少许高汤让锅子有一点湿度。

11: 大火炒到香气四溢鸡心熟透后呛入米酒，翻炒两下让米酒快速蒸发锅底没有多余酱汁后下葱绿关火。

12: 关火后加入少许白胡椒晃均即可起锅。

13: 香麻辣子鸡心完成。