虾子豆腐

1: 请使用流动式的水退冰请勿前一天就先放冷藏退冰 也不行室温退冰最好也不要一直泡著水退冰这样才比较能保持虾子的新鲜度冲水冲到有些虾子脱离冰块半退时开始做处理将虾子的身体壳去掉留头尾约有手掌的长度以下教导必须要达这样的长度才有办法做呦!

2: 开背请在开背时小心 要专心不然容易刺伤手呦!开背时 同时检查是否有沙金 清里干净

3: 接着 再头部往下数大约第二节将小刀叉近切开一个洞像图

4: 接着尾巴往洞里面穿过慢慢轻轻将虾尾像扇子一样打开然后折一下这样虾尾就会打开比较不会再合起来呦!

5: 接着 拿块豆腐 鸡蛋豆腐会比较香切成像图大小

6: 铺上蒜头3颗拍碎姜片约6片

7: 倒一些米酒 约1大匙

8: 拿李锦记蒸鱼酱油 倒约莫1大匙

9: 洒上适量的粗黑胡椒粉

10: 还有适量的糖

11: 接着先准备一个锅子 烧水 待会蒸虾要用你们一定好奇 为什么不要使用大同电锅呢!因为大同电锅是慢慢加热 这样虾子会过熟若是使用本来就滚水的蒸锅这样虾自会快速熟且能控制熟度

12: 然后在煮水的过程 准备辣椒丝以及葱丝越细越好 然后泡在冰水这样辣椒葱丝会卷卷的变很漂亮

13: 将虾子摆摆摆上去像一朵花盛开样

14: 然后放进滚水的锅子里蒸因为有开背 所以时间会很短约4~5分钟

15: 这时可以先煮 冬粉 或者 宽粉将水沥干

16: 这时虾子也出炉啦

17: 在将宽粉铺上

18: 然后将冰镇过的辣椒葱丝 摆上去

19: 再准备一个干净的锅子 里面倒约2大匙香油

20: 加热至冒烟淋在辣椒葱丝上

21: 呛它会让整到菜更佳分 更加风味!这样就完成啦!!!