抹茶和可可半熟起司塔
材料
蛋黄(涂抹表面用) 1颗,高筋面粉(手粉) 少许,蛋塔模具 6个,低筋面粉 100g,无盐奶油 50g,糖粉 15g,盐 2g,全蛋液 25g,奶油乳酪 55g,马斯卡澎 32g,牛奶 20g,鲜奶油 20g,糖粉 18g,无糖抹茶粉 10g,玉米粉 2g,奶油乳酪 55g,马斯卡彭 32g,牛奶 20克,鲜奶油 20克,糖粉 18g,无糖可可粉 10g,玉米粉 2g
做法
-
1: 先进行起司内馅的操做,做好后需放冷冻备用。蛋塔模尺寸:5cm(底部直径) X 8cm(上面直径) X 2.2cm(高)
-
2: 将抹茶和可可内馅的两份奶油乳酪与牛奶加在一起并微波1分钟后,搅拌到光滑无颗粒的状态,接着将两份马斯卡澎与鲜奶油ㄧ起与拌匀的奶油乳酪混合,再筛入糖粉和玉米粉混匀,并等分成2份。
-
3: 两份混合液分别筛入抹茶粉和可可粉,充份拌匀后分别装入夹炼袋或挤花袋,放冷冻备用。(混合好的起司馅是有点带稠度的喔~不是水水的,如果水水的那就是水份过多,可以斟酌加点奶油乳酪或马斯卡澎喔!)
-
4: 将低筋面粉、糖粉和盐混合后,就可以倒入切小块的无盐奶油,接着用粉包覆奶油后再用手捏扁奶油,重复到粉和奶油都均匀混在一起成粗粉状,就可以加入打散的全蛋液了。
-
5: 先用叉子或其他工具将面粉和蛋液搅伴到看不见液体,再用手以按压的方式让面粉成团,然后用保鲜膜包起放入冷冻库,冰5分钟后取岀,如面团表面不平整则表示食材没有混匀,故可以用压折方式,滚平后折起再滚平,直到表面光滑。接着秤重,等量分成6等份后揉圆,在模具里放入ㄧ颗塔皮,大姆指沾高粉后延著模具压出型状
-
6: 在压好的塔皮里用叉子戳几个气孔,放冷藏5分钟,烤箱预热到170,烤13-15分钟直到塔皮表面呈淡金黄便可取出后放凉。
-
7: 如起司馅冻太久挤出来没有主动向外扩流的话,就用手的温度搓一下,内馅的软硬度就会比较适中。挤花袋对准塔皮中间,将起司内馅均匀挤到塔皮里直到起司馅超过塔皮的高度。
-
8: 接着放入冷冻库,冰镇20-30分钟。(所以也可以前ㄧ天准备好放冷冻库,不解冻直接刷蛋液后入烤箱烤)
-
9: 烤箱预热到200度。ㄧ颗蛋黄打散后直接轻刷在起司上,入烤箱上层烤10分钟左右(一定要看着,不要让塔皮表面过焦)出炉后略放ㄧ下否则太烫了!
-
10: 趁还有余温时享用就可以吃到流动的起司内馅,冰过后享用,虽风味不同但还是很好吃喔~