辣子鱼
材料
做法
1、草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。
2、料酒、食盐、鸡精、水淀粉腌制入味。
3、大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。
4、下入生姜片、花椒、干红辣椒一起爆炒出香味。
5、加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。
6、把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫。
7、点两汤匙米酒、半汤匙豆瓣酱、蒜瓣适量、白糖少许；用生抽调色。
8、装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后，淋在已经装盘后的鱼片上提色。
小诀窍
1、鱼肉下入汤后不要用锅铲翻炒，只能用锅铲背轻轻推动来让鱼肉受热均匀。
辣椒和花椒的味道可以根据个人的口味加减。
2、一次烹调的鱼肉分量以能一顿吃完为好，否则再次加热后鱼肉就不嫩滑了。
3、装盘后可以撒点白芝麻点缀。
（
4.5分
51位评价
创建于2014-02-02
）