【辣子炒鲜鱿】

鲜鱿鱼买回来后放入碗中用水清洗几遍

将鱿鱼头部和身子两部分拉开，鱿鱼身子用刀切开，取出里面像一块碎料一样的透明软骨.切开的鱿鱼身子，清理掉里面的东西，头部去掉黑色的部分还有眼睛

将整理好的鱿鱼身子翻过来，带颜色的一面向上，把那一层带颜色的软皮用刀或手指刮掉，然后纵向切花刀，再横向切花刀，注意不要切断

锅中放入清水，2片姜片，2勺料酒，少许盐煮开

倒入收拾好切好花刀鱿鱼，鱿鱼刚刚打卷变白即可捞出，时间应该在6秒左右

捞出的鱿鱼控干水分放入盘中配用

绿辣椒取出中间的辣椒籽切块备用，姜切丝，蒜切沫备用

锅中放入油，放去切好的姜蒜炒出香味后，倒入切好的辣椒翻炒

倒入控干的鱿鱼翻炒，加入1勺料酒，半勺生抽，少糖，3勺李锦记辣椒酱翻炒，少盐

翻炒至辣椒酱均匀后即可出锅，整个炒制时间不易过程，大概在不到1分钟左右即可

小诀窍