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简易荷兰酱

材料

澄清奶油(注)  220g,白酒醋(或柠檬汁) 25g,蛋黄(小蛋约三个) 60g,盐 适量,红椒粉 适量,义大利混和香料 适量,糖1 大匙

做法

  1. 1: 白酒醋先加入蛋黄中稍微打匀, 酸性会使蛋白质变成熟成的状态 (如干贝泡在醋中一个晚上就会熟成) , 如果先混和奶油与蛋黄则会分离

  2. 2: 起一小锅滚水, 上面放一个搅拌盆, 把步骤1 的东西倒入, 一边搅拌一边准备隔水加热

  3. 3: 缓缓加入澄清奶油, 继续隔水加热搅拌至浓稠

  4. 4: 加入盐、糖、义大利香料及红椒粉, 调味至个人喜好程度即可

  5. 5: 成品
（ 创建于2017-12-14 ）

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