越式凉拌鸡丝

1、准备一锅滚水，将鸡胸肉入锅中小火煮约７～８分，熄火盖锅，以焖的方式将鸡胸肉再焖熟，这样做肉会比较嫩。要想知道肉熟了没，可用筷子戳过。

2、利用鸡肉在焖的同时，川烫豆芽菜后泡冷水备用；再取下九层塔叶洗净。

3、取一小碗，挤入一颗柠檬汁，再加入糖及鱼露调味备用。

4、再准备一大碗，将泡熟的鸡肉撕成丝，加入豆芽菜、九层塔（利用鸡肉有的热气来让它出香气），再倒入事先调好的调味料调味，拌匀。

5、最后再洒上压碎的花生粒（辣椒及蒜末就随意）即可盛盘。