虎皮卤蛋
材料
鸡蛋4枚，生抽2汤匙（30g），蚝油1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），桂皮1片，八角3枚，香叶2片，大葱1段，姜片3片，干辣椒2个，香菜1棵，料酒1汤匙（15ml），油500ml（实耗20ml）
做法
鸡蛋放入锅中，放入适量热水，大火烧沸后转小火煮制8分钟，然后取出用冷水冲凉，再将蛋壳剥掉。
中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将煮蛋放入，慢慢炸至表皮起皱，再取出沥干油分。
锅中留底油，烧热后将大葱段、姜片和干辣椒放入爆香，随后放入桂皮、香叶、八角、料酒、老抽、蚝油、白沙糖、盐和适量热水，大火烧沸后将炸好的鸡蛋放入，加盖小火慢慢煮制20分钟。
最后取出放凉切成圆片摆入盘中，配以香菜装饰即可。
小诀窍
在炸鸡蛋前，要将表面的水分完全擦干，否则会有油星四溅的危险。
食用前在鸡蛋上淋入少许卤汁味道会更加浓厚。
（
2.0分
1位评价
创建于2013-03-08
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