葱烧肋排
材料
做法
1、猪肋排用腌肉料均匀腌渍,放冰箱冷藏至隔夜(最少3小时,使猪肋排入味)
2、洋葱和红萝卜切大块。青葱洗净切成段,葱白和葱绿分开。
3、锅内放入适量的油,将猪肋排表面煎成金黄色,取出备用。
4、利用炒锅里剩余的油,爆香腌肉的姜片与蒜仁,放入洋葱炒至变色呈焦黄。PS:炒好洋葱再倒入炖锅中,也可使用直接炒和炖一起的炖锅。
5、将猪肋排放入炖锅中,重叠于洋葱上,并倒入腌肉的酱汁。利用腌肉的酱料调味,当汤汁完全收汁后,咸度就会刚刚好,不需要多加酱料调咸淡,避免过咸。
6、续加入开水稍微淹过猪肋排,放入红萝卜块、葱白段、绍兴酒与冰糖,大火煮滚,上盖转小火,炖煮约50~1小时,使汤汁收干八九成。
7、起锅排盘,洒上葱绿丝(葱花或香菜叶)即完成。
小诀窍
若炖锅的"保水度"极佳,不易收汁,锅盖留小缝,让水气渗出,加速收汁喔!
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创建于2017-12-20
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