XO酱

1、小鱼干、虾米、干贝洗净后，分别用米酒先泡软备用。

2、干贝先加些许米酒，入电锅蒸熟，待放凉后可以先拨丝备用。蒸好的汤汁是精华，切勿倒掉。

3、热油锅，将所有的辛香料入锅爆炒，再加入已泡过米酒的小鱼干与虾米略炒。

4、再加入干贝丝一起拌炒。

5、接着再将橄榄油倒入锅中，一定要盖过所有的料。

6、开始调味：加入蚝油、酱油、糖以及干贝米酒汤汁。也可再加入数匙的米酒去腥味。

7、让所有的材料在油锅中略滚3~5分钟。

8、熄火，放凉，再装入干净的瓶中即可。