九层塔清炖牛肉

1、冷水放入姜片、葱段及1大匙米酒，将牛肉川烫，从冷水由小火开始渐渐烫熟牛肉。

2、将牛肉捞起，用至另一锅加入清冷水泡着（之后清冷水别倒掉），葱段可一起捞起续用，姜片不需要。

3、原先烫牛肉的水勿倒掉，去掉浮起的杂质后，静置沉淀取上层清汤备用。

4、汤锅内放切成４等份的白萝卜２条、剖半的洋葱１颗半，水盖过蔬菜，盖上锅盖以小火煮１小时。

5、1小时后白萝卜捞起，汤锅剩洋葱加入香料包及烫牛肉的清汤。若汤不够多可再补些清水至汤锅１半，盖锅盖再煮１小时。

6、1小时后将步骤２捞起的牛肉及泡过的水加进汤锅，下盐巴及冰糖盖锅盖再煮１小时（不需再加米酒）

7、1小时后关火再闷半小时可食用。焖越久越好，可放焖烧锅放至隔天再吃，泡到隔天的肉会更嫩！

小诀窍