道口烧鸡
材料
【材料】：土鸡2~2.5斤重 3只,【材料】：老姜 一块,【材料】：料理米酒 一瓶,【中药香料】：砂仁(0.45钱)、豆蔻(0.45钱)，丁香(0.1钱)，草果(0.9钱)，陈皮(0.9钱)，肉桂(2.7钱)，良姜(2.7钱)，白芷(2.7钱). 少许,【调味料】：盐 90克,【蜂蜜水】：蜂蜜4匙+水6匙调和 少许
做法
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1: 老姜拍碎，加入一锅水，水滚加入米酒，降温约为80度。
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2: 整只鸡以80度热水稍微烫一下，使表皮光亮(不要烫到破皮)，取出，晾干表皮水分。
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3: 晾干表皮水分后，鸡全身均匀的刷上蜂蜜水，再晾干。
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4: 将油加热到150—160℃，把鸡放入炸约半分钟，要翻来翻去，炸成金黄色即可捞出。
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5: 表面金黄不要破皮，就是上色完成。
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6: 卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上刚刚烫鸡的汤，倒入盐加上水，放入香药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，改小火焖煮约3小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。
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7: 捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内，迅速离锅放好，以保持鸡型完整，放凉再切，或是手撕也可以，吃时沾鸡汤更有味。
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创建于2017-12-26
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