越式椰汁香茅煮蚬
材料
蚬1 斤，椰浆250 ml，清水100ml，鱼露2汤匙，砂糖3茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，红辣椒1只（不吃辣可省略 ），干葱2粒，蒜头2粒，香茅切碎2汤匙，薄荷叶约20块，鹅蒂泰式芫荽5–6块（可用芫菜代替，但香味稍逊 ），紫苏叶5–6 块,芫荽数片（装饰用，可省略
做法
1、把蚬放入盐水中浸泡，盐水刚刚盖过蚬即可。静待30分钟，让蚬吐出沙粒，浸好后连壳冲洗干净。
2、干葱蒜头拍扁，去皮，刴蓉。
3、香茅只要白色接近根部的部份，切碎，越幼细越好。
4、红辣椒切粒。
5、薄荷叶、鹅蒂、紫苏叶洗净，切碎。
6、一锅热水，水滚后放入蚬，煮1 – 2分钟，将蚬煮至微开，捞起沥干水备用。
7、油锅加少许油，爆香香茅及干葱蒜蓉，倒入椰浆及清水，加入鱼露、砂糖、黑胡椒粉、红辣椒拌匀，试味。
8、放入蚬及所有香草，加盖1分钟。
9、待椰浆煮滚及蚬壳完全打开即可上碟。吃的时候可加一点青柠汁。
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创建于2017-12-30
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