葱爆平锅羊柳
材料
切片羊肉300g，斜切5cm长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，切片蒜瓣（最好是独头蒜）4瓣，切丝青红尖椒各1/2只，香菜（芫菜）叶1汤匙（15g），炒熟的白芝麻2茶匙（10g），辣酱2汤匙（30g），白醋1汤匙（15ml），麻油1茶匙（5ml），白沙糖2茶匙（10g），柱候酱2汤匙（30g），水淀粉2茶匙（10ml），油3汤匙（45ml），腌肉用料：生抽2汤匙（30ml），鸡精1/2茶匙（3g），淀粉1茶匙（5g）
做法
羊肉用腌肉料腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热，爆炒羊肉1分钟，盛出。
大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝，蒜片、葱段和青、红椒丝，煸2分钟至飘出香味。将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入辣酱、白醋、麻油、白沙糖和柱候酱。
炒锅中的所有材料煸抄2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。
小诀窍
如果为了快，可以去肉铺买现切的羊肉片，嘱咐伙计给切厚点。
这道菜下饭或者下酒都是一道好菜肴，如果白口吃，腌制羊肉的时候可以少放些酱。另外也可以试试用肥牛肉片做，一样香腴。
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创建于2013-03-08
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