彩椒酿绞肉咖哩饭

1: 蔬菜洗净备用。

2: 削去彩椒的头部成为小碗状，去除里面的膜跟籽。削下的部分切小丁。

3: 番茄、栉瓜也切丁。

4: 水煮滚，加少许盐，将彩椒放入烫1分钟，捞起备用。

5: 陶锅中放入橄榄油，姜丝、蒜末，开中火炒香。

6: 猪绞肉先以绍兴酒醃3小时。姜蒜炒香后放入绞肉同炒。

7: 绞肉炒至变色，加入蔬菜丁拌炒。

8: 准备好咖哩酱及咖哩粉。可依自己喜爱的口味调配。我的咖哩酱是番茄口味酸味明显，咖哩粉则是辛香味重。

9: 将咖哩酱及咖哩粉加入锅中，蔬菜会出水所以不需加水。搅拌均匀。

10: 煮滚后将火转小，加入辣椒，盖上锅盖熬煮至蔬菜缩小出水。期间可不时开盖略微搅拌以免焦底。

11: 约熬煮15分钟蔬菜即融化缩小。熄火。

12: 跟咖哩较适合的是茉莉香米。此米黏性较低，有特殊香气。1杯香米煮成白饭，取适量白饭与咖哩拌匀，填入甜椒盅内。用锡箔纸将整颗甜椒包起入烤箱烤10分钟。

13: 烤好后盛盘，即可享用有饭有蔬菜的轻食餐。