海鲜XO酱

1、所有的干料，泡水10~20分钟后沥干水分。蒜头去膜，红葱头切片，扁鱼不用泡，洗净即可。虾米可泡下米酒。

2、蒜头+辣椒+少许米酒+丁香（可以不用），用果汁机打碎。

3、起油锅，先炸扁鱼。炸好的扁鱼放凉，装袋子压碎。

4、接着依次炸虾米、虾皮、吻子鱼、丁香。炸好的东西要捞起个别炸，炸到水份减少。你可以一边炸一边吃看看。炸到你自己喜欢的口感，如果炸的太干就会太硬！

5、起油锅，炸红葱头。接着把打碎的辣椒、蒜头放下去一起炒。

6、炒到有辣椒的香味，把刚刚炸好的虾米、虾皮、吻子鱼、丁香跟扁鱼、酥豆鼓一起下去拌炒。油要腌过食材。

7、把所有食材拌炒约10分钟就可以放调味料了，再拌炒10分钟就可以了。

小诀窍