红烧鲑鱼

1、将鱼洗净后，擦干水分，鱼身洒少量盐略腌；葱切段；姜切片；蒜切片，备用。

2、起锅加沙拉油，下鲑鱼，盖上锅盖，闷煎至两面金黄酥香。

3、把鱼铲到锅的另一边，下姜片、蒜片炒香后(利用鱼周围的油)，下二砂糖(洒鱼身上，融到高温油里面)。

4、加入热水(水量至鱼的一半)煨煮、盖锅。把鱼肉的鲜味熬到汤里头，肉熬熟后再下酱油，就不会有太咸或太淡的问题。试味道的时候，用这个汤的味道，就能知道入不入味了。

5、开锅盖，下酱油。

6、将汤汁反复淋在鱼身上。红烧汤汁泼到鱼身，反复做，这样会有稀稠状出来，也会烧得很亮，像勾芡一样。

7、下葱段、辣椒片，盖上锅盖煮滚至收汁。

8、盛盘上桌。