香酥豆腐皮蛋

1: 板豆腐切小丁，均匀沾上地瓜粉。

2: 皮蛋切小丁，均匀沾上地瓜粉。

3: 热油锅，下板豆腐丁炸至两面金黄，即可捞起。尽量趁地瓜粉未湿前，就下锅炸，否粉湿了，会黏在一块。

4: 捞起的豆腐丁放在纸巾上吸油。

5: 再热油，下皮蛋炸，约10~15秒就可捞起。

6: 香料切末。

7: 热油锅，下香料中蒜、葱白和辣椒爆香。

8: 倒入豆腐丁和皮蛋丁，拌炒一下。

9: 再倒入特级蠔油，快速翻炒。

10: 最后撒上葱绿末，即可盛盘。

11: 完成。