西洋菜鱼片汤

西洋菜洗净后摘除粗茎及黄叶。港式煲汤通常都长时间慢火熬煮，将食材精华熬出后，只喝汤不吃料，所以不需要完全摘除粗茎也可以。但因为今天我是以滚汤的方式处理，而且打算吃菜，所以就花点时间摘除粗茎，只保留较嫩的部份。 鱼抹上盐巴后，热油锅，放少许姜片后先将两面煎过备用。姜片的目的是为要去腥。我直接用好市多购买的鲷鱼片，可省去喝汤时有鱼刺的麻烦。 准备一汤锅，水滚后，放入姜片及西洋菜。再滚以后，放入煎过的鱼。大火滚10分钟，再以中小火滚30分钟左右，依个人喜好加盐调味即可。