松软的马铃薯面包
材料
高筋面粉 150g,马铃薯 130g,酵母 1茶匙,牛奶 30cc,高筋面粉 60g,糖 40g,盐 1/2小匙,奶油 35g,马铃薯泥 70g,玉米粒 70g,德国香肠 1条,起司 20g,黑胡椒 少许
做法
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1: 马铃薯蒸熟后压成泥
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2: 中种面团全部揉成没有粉粒的面团
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3: 放在钢盆中发酵45-60分钟，变成二倍大的面团
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4: 发酵完成的中种面团加入主面团中除了奶油以外的材料，揉至成团后再加入放软的奶油
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5: 面团持续揉至光滑不黏手，撑开可以形成薄膜
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6: 钢盆中抹油，放入已揉好的面团，翻面后盖上湿布进行基础发酵
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7: 面团基础发酵60-90分钟至二倍大(按下不会回弹就是发酵完成)
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8: 重击二下将空气挤出后，将面团分割为等重的六个小面团(每个约75g)。小面团滚圆后盖上湿布让面团休息15分钟
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9: 玉米粒泡水后将水份倒掉、德国香肠和起司都切成小丁。将内馅的马铃薯泥、玉米粒、香肠丁、起司丁全部拌匀后加入黑胡椒调味
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10: 小面团杆平，包入内馅后捏紧，收口朝下平均放在烤盘上，表面喷上水份后进行二次发酵约30-40分钟
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11: 面团发酵完成后，在表面上刷全蛋水
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12: 烤箱预热至180℃烤20分钟至表面上色即可出炉
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创建于2018-01-16
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