三杯杏鲍绿竹笋

1: 大火起油锅（油量以能完整覆蓋食材为主），待油温升高后，将绿竹笋切块、杏鲍菇切块依序放入油炸约30秒，等食材表皮略呈金黄，以滤杓捞起，放置碗内备用。

2: 大火起油锅（2大匙香油），油温升高后放入姜片炒到干瘪后，再放入蒜仁炒到表皮金黄，然后将多余的香油倒出。

3: 将辣椒切片、3大匙米酒、3大匙酱油膏，以及「步骤1」的绿竹笋切块，与杏鲍菇切块放入锅中，拌炒均匀。

4: 倒入1大匙糖及3大匙清水，再拌炒均匀，水滚后加盖以小火焖煮至酱汁收干入味（约10-15分钟）。

5: 洒入九层塔叶片，以中火略焖约10秒。

6: 拌炒均匀后即可上桌。