健脾开胃梅菜扣肉

1: 甜梅菜洗净泡水一个小时。锅里加冷水直接下五花肉, 加两片姜跟酒煮到肉熟 (我大概煮了12-14分钟左右)。煮熟的五花捞起来用牙签在皮上扎洞, 并刷上一层老抽上色, 静置10分钟

2: 中偏大火热一锅油, 把五花的皮朝下炸至表面焦黄酥脆, 切片。上下颠倒的排在模子底部, (这时候肉底部跟中心都还没有完全熟, 不过等下要蒸所以没关系)

3: 将梅菜切碎, 锅加热不用放油, 将梅菜炒香到微干, 加水, 酱油, 老抽, 冰糖, 剩下的姜片跟八角烧到水开, 闷煮十分钟, 尝味道后再酌量加盐 (请记得梅菜的咸味会慢慢煮出来, 所以放盐千万不要下手太重, 怕不够咸的话最后还可以调汁的咸度)

4: 把煮好的甜梅菜连汁一起倒进模子里, 盖住肉,蒸 2-3个小时, 或至肉软烂。蒸熟后把汤汁先倒在平底锅里, 再把五花连甜梅菜一起倒扣在盘子上, 然后尝味道看需不需要再调味

5: 之后用少许太白粉水将汤汁芶芡, 再淋回五花肉上, 香喷喷的梅菜扣肉就终于完成啦!